الأسئلة الشائعة — شوكولاتة

الداكنة ترتفع فيها نسبة الكاكاو وتقل نسبة السكر والحليب، فطعمها أعمق وأكثر مرارة. أما التي بالحليب فتحتوي على مسحوق الحليب ونسبة سكر أعلى، ما يمنحها حلاوة وقواماً كريمياً أنعم. اختيارك بينهما يعتمد على تفضيلك للمرارة أو الحلاوة والغرض من الاستهلاك.

هذه الطبقة تنتج غالباً عن سوء التخزين، إما بسبب تعرّضها للحرارة فتطفو الدهون إلى السطح، أو بسبب الرطوبة فيتبلور السكر. هي في العادة غير ضارة ولا تعني الفساد، لكنها تدل على أن الملمس والنكهة تأثرا. الحفظ في مكان جاف بارد وثابت الحرارة يمنع حدوثها.

اقرأ لائحة المكونات؛ فالمنتج الحقيقي يعتمد على حبوب الكاكاو أو مسحوقه وزبدة الكاكاو. إذا وجدت زيوتاً نباتية بديلة كزيت النخيل تحل محل زبدة الكاكاو، فهذا مؤشر على منتج مركّب أقل جودة. كذلك الملمس الشمعي في الفم بدل الذوبان السلس علامة تحذيرية.

النسبة العالية تعني تركيزاً أكبر للكاكاو وحلاوة أقل، لكنها ليست وحدها معيار الجودة. جودة حبوب الكاكاو نفسها وطريقة تحميصها ومعالجتها لا تقل أهمية عن الرقم. النسبة المرتفعة تناسب محبي الطعم القوي والطهي، بينما قد يفضّل غيرهم نسبة معتدلة أكثر توازناً.

احفظها في عبوة محكمة الإغلاق في مكان جاف بارد بعيداً عن الشمس والروائح القوية ودرجات الحرارة المتقلبة. تجنّب الثلاجة قدر الإمكان لأن الرطوبة قد تفسد سطحها وقوامها. الحرارة المعتدلة الثابتة تحافظ على النكهة والملمس أطول من التبريد العنيف.

تُصنع البيضاء من زبدة الكاكاو والحليب والسكر دون مسحوق الكاكاو، لذا يعتبرها بعض المختصين خارج التصنيف الكلاسيكي. مع ذلك فهي منتج مشروع وطعمها حليبي حلو ومميز، وتُستخدم كثيراً في الزينة والحشوات والحلويات. جودتها ترتبط أيضاً باحتوائها على زبدة كاكاو حقيقية لا بدائل رخيصة.